Rukola je na nekaterih vrstah pizz redna spremljevaka. Foto: Pixabay

Torej poglejmo "znanstveni odgovor": nekatere vrste rukole nekoliko "pečejo" zaradi prisotnosti naravnih spojin, ki se imenujejo glukozinolati in izotiocianati. To so iste spojine, ki jih najdemo tudi v drugih križnicah, kot so gorčica, hren, brokoli in redkvice. Njihova vloga je predvsem obramba rastline pred škodljivci.

Ko žvečimo rukolo ali jo kako drugače poškodujemo, se glukozinolati razgradijo zaradi encimov, ki se aktivirajo ob poškodbi tkiva rastline. Ta reakcija povzroči sproščanje izotiocianatov, ki so odgovorni za pekoč, oziroma nekoliko pikanten okus. Foto: Pixabay

Zanimivo, kajne?

Nekatere sorte rukole imajo bolj izrazit pikanten ali pekoč okus, medtem ko so druge milejše. Na primer, divja rukola je znana po svojem močnejšem okusu v primerjavi s standardno rukolo. Foto: Pixabay